Ko se v osr\u010dju neokrnjene Logarske doline sre\u010data tradicija slovenskega pode\u017eelja in sodoben kulinari\u010dni pristop, nastane nekaj, kar presega obi\u010dajno gastronomsko izku\u0161njo. <\/p>\n
Restavracija Hotela Plesnik je s svojo predano filozofijo dela \u2013 sezonskostjo, sodelovanjem z lokalnimi kmetijami in globokim spo\u0161tovanjem narave \u2013 prejela tako Michelinovo zeleno zvezdico kot mesto v vodniku Falstaff, pa tudi doma\u010di kulinari\u010dni mediji je ne morejo prehvaliti. Vsa ta priznanja si je pridobila z iskreno kulinari\u010dno zgodbo, ki zvesto sledi naravnim ritmom Zgornje Savinjske doline. <\/p>\n
Michelinova zelena zvezdica ni priznanje, ki govori zgolj o tehniki, kreativnosti ali estetiki jedi. To je nagrada za celovit pristop \u2013 za odgovorno kuhinjo, ki razmi\u0161lja o izvoru, sezoni, dobaviteljih in dolgoro\u010dni viziji. Restavracija Plesnik je to priznanje prejela zaradi trdne zavezanosti trajnostnemu delu: jedi temeljijo na lokalnih, ekolo\u0161kih sestavinah, od katerih jih velik del prihaja iz neposredne bli\u017eine. Od sve\u017eega masla in sirnih dobrot lokalnih kmetic do mesnin, moke in zeli\u0161\u010d \u2013 vsak element kro\u017enika spo\u0161tuje krajino, iz katere prihaja. <\/p>\n
Uvrstitev v vodnik Falstaff daje Logarski dolini novo razse\u017enost. Ta visoko cenjeni kulinari\u010dni vodnik poudarja, da Plesnik ni le buti\u010dni hotel sredi naravnega raja, temve\u010d tudi destinacija, ki postavlja slovensko gastronomijo na mednarodni zemljevid. Falstaff je prepoznal premi\u0161ljeno delo kuharjev, vrhunsko kakovost sestavin in skladnost jedi, ki odseva alpsko pokrajino. <\/p>\n
Uvrstitev restavracije Hotela Plesnik v izbor VIVI, iskalnika najbolj\u0161ih slovenskih gostiln, dodatno potrjuje njeno mesto med izstopajo\u010dimi slovenskimi kulinari\u010dnimi do\u017eivetji. VIVI izpostavlja celostno izku\u0161njo obiska \u2013 od umirjene lege sredi Logarske doline in spo\u0161tljivega odnosa do narave do premi\u0161ljene kuhinje, ki temelji na lokalnih sestavinah, sezoni in skladnosti okusov. Pi\u0161ejo, da do\u017eivetje zaznamujejo ravnovesje, ob\u010dutek doma\u010dnosti in gostoljubnost, zaradi katerih se obisk ne zaklju\u010di z obedom, temve\u010d se nadaljuje kot spomin. <\/p>\n
Kulinariko v Hotelu Plesnik narekuje narava. Meni se spreminja z letnimi \u010dasi in z
zrelostjo, ki jo v posameznem trenutku ponuja pokrajina. Jeseni prevladujejo gobe,
jesensko sadje in dimljeni okusi. Pozimi so v ospredju fermentacije in shranjevanje
dobrot v shrambi. Spomladi se pojavi val mladih zeli\u0161\u010d, poleti pa obilje vrtov in
travnikov. Ta pristop omogo\u010da gostom, da resni\u010dno oku\u0161ajo trenutek \u2013 tukaj in zdaj. <\/p>\n
Za kulinari\u010dno zgodbo stojita chef Janez Bratov\u017e, pionir sodobne slovenske kuhinje,
in mladi chef Tom \u010copar, ki v kuhinjo vna\u0161a jasen \u010dut za naravo, tehnike in
subtilnost. Skupaj ustvarjata jedi, ki povezujejo preteklost in prihodnost slovenske
kuhinje \u2013 naravno, trajnostno, \u010dutno in globoko lokalno. <\/p>\n
Hotel Plesnik gostom nudi ekolo\u0161ki zajtrk, zasnovan iz skrbno izbranih lokalnih izdelkov okoli\u0161kih kmetij in manj\u0161ih pridelovalcev. Sodelovanje z doma\u010dimi dobavitelji ni zgolj logisti\u010dna odlo\u010ditev, temve\u010d temelj Plesnikove kulinari\u010dne filozofije \u2013 vsaka jed nosi zgodbo kraja in ljudi, ki ga oblikujejo. Govedina za juhe ter meso za klobase in salame prihajajo z Doma\u010dije Plesnik v Logarski dolini, kozji siri, skuta in sirnek s Kmetije Matk, su\u0161ene mesnine s Kmetije Perk, sir in maslo s Kmetije Ploder iz Sol\u010dave. Jajca zagotavlja Kmetija Moli\u010dnik iz Lu\u010d, mle\u010dni izdelki \u2013 jogurt, skuta, sir in pinjenec \u2013 prihajajo s Kmetije Spodnji Strm\u010dnik, sadje, zelenjava in liofilizirane surovine pa iz ekolo\u0161ke pridelave Liogarden v Lu\u010dah ter s Kmetije Grad iz Dom\u017eal. Moko melje Brine\u010dev kme\u010dki mlin iz Re\u010dice ob Savinji, Kmetija Ver\u0161i\u010d iz Markovcev pa prispeva tudi bu\u010dno in son\u010dni\u010dno olje ter zelenjavo. Med prihaja iz ljubljanskega Boraka, postrvi pa iz ribogojnic \u0160pegelj iz Malih Braslov\u010d in Gori\u010dar iz Podbo\u010dja. Spo\u0161tovanje njihovega dela se odra\u017ea v vsaki jedi, ki jo gost prejme \u2013 v \u010distosti okusov, sledljivosti izvora in ob\u010dutku pristne povezanosti z dolino. <\/p>\n
Gostje se lahko za dopla\u010dilo odlo\u010dijo za ve\u010derjo s \u0161tirimi hodi, s \u010dimer pridobijo gurmanski polni penzion: zraven brezpla\u010dno dobijo \u0161e lahko kosilo z dnevno juho in solatnim barom. \u010ce pa si za\u017eelijo \u0161e bolj dovr\u0161ene, fine-dining kulinari\u010dne izku\u0161nje, lahko izbirajo med 4- in 7-hodnim fine-dining degustacijskim menijem, ki ga po predhodni rezervaciji stre\u017eejo v Restavraciji Plesnik. <\/p>\n
Restavracija Plesnik danes zdru\u017euje to, kar je najbolj dragoceno: lokalnost, trajnost, ustvarjalnost in spo\u0161tovanje tradicije. Z uvrstitvijo v Michelin in Falstaff je dobila mesto med najbolj\u0161imi, a obenem ostaja zvesta svojemu bistvu \u2013 preprosti eleganci narave in sr\u010dnosti Zgornje Savinjske doline. <\/p>\n