Der Michelin Guide hat heute die besten Restaurants Sloweniens für das Jahr 2026 bekannt gegeben. Das Restaurant des Hotel Plesnik konnte seine hohe Qualität erneut unter Beweis stellen und wurde auch in diesem Jahr in die Kategorie Michelin Selected aufgenommen, die Restaurants mit einem herausragenden kulinarischen Angebot vereint.
Nach dem Erhalt des MICHELIN Green Star im vergangenen Jahr bleibt das Restaurant des Hotel Plesnik auch weiterhin Teil von Michelins Nachhaltigkeitsgeschichte. Michelin hat seine kulinarische und nachhaltige Philosophie nun auf die neue internationale Plattform Mindful Voices aufgenommen, die beispielhafte Konzepte verantwortungsvoller Gastronomie aus aller Welt präsentiert.
Michelins neue Initiative im Bereich Nachhaltigkeit
Die diesjährige Ausgabe des Michelin Guide bringt eine bedeutende Neuerung im Bereich Nachhaltigkeit mit sich: Die Vergabe der Grünen Sterne, mit denen nachhaltige Praktiken in der Gastronomie ausgezeichnet wurden, wurde eingestellt. Stattdessen hat Michelin die neue redaktionelle Plattform Mindful Voices ins Leben gerufen, die inspirierende Nachhaltigkeitsgeschichten aus den Bereichen Gastronomie, Hotellerie und Wein präsentiert. Zu den ausgewählten Beispielen gehört auch die nachhaltige kulinarische Geschichte des Restaurants im Hotel Plesnik, das im vergangenen Jahr mit dem Grünen Stern ausgezeichnet wurde.
„Wir sind stolz darauf, dass Michelin erneut unseren verantwortungsvollen Umgang mit der Umwelt, der lokalen Gemeinschaft und dem kulinarischen Erbe des Logartals anerkannt hat. Diese Haltung wird von unserem gesamten Team getragen und letztlich auch von unseren Gästen mitgestaltet“, sagte Urška Kolar, Direktorin des Hotel Plesnik. Sie betonte, dass Nachhaltigkeit kein kurzfristiger Trend, sondern eine langfristige Verpflichtung sein müsse. „Im Hotel Plesnik werden wir diesen Weg konsequent weitergehen und weiter ausbauen, denn wir sind überzeugt, dass Nachhaltigkeit die einzige richtige Richtung für den modernen Tourismus ist – einen Tourismus, der das Wohl der Natur, der lokalen Gemeinschaften und künftiger Generationen in den Mittelpunkt stellt.“
Vom Grünen Stern zu Mindful Voices
Der MICHELIN Green Star des vergangenen Jahres war eine wichtige Bestätigung der nachhaltigen Ausrichtung des Restaurants, die von den Chefs Tom Čopar und Janez Bratovž geprägt wird. Ihre Küche basiert auf saisonalen Zutaten, einer engen Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten sowie auf Respekt gegenüber der Natur und den Traditionen des Oberen Savinja-Tals.
Die diesjährige Aufnahme des Restaurants des Hotel Plesnik auf die Michelin-Plattform Mindful Voices festigt seine Position als eines der führenden Beispiele moderner nachhaltiger Gastronomie weltweit. Gleichzeitig trägt sie zur Wahrnehmung Sloweniens als grüne, verantwortungsvolle und kulinarisch herausragende Destination bei.
„Die erneute Anerkennung durch den Michelin Guide ist eine große Bestätigung für die Arbeit unseres gesamten Teams. Ich bin stolz darauf, dass wir durch unsere Gerichte den Reichtum des Logartals präsentieren und mit lokalen Produzenten zusammenarbeiten können, die ein unverzichtbarer Teil unserer Geschichte sind“, sagte Chefkoch Tom Čopar nach der feierlichen Veranstaltung in Brdo pri Kranju. „Ich bin stolz auf das gesamte Plesnik-Team und auf unsere hervorragenden Produzenten, ohne die wir keine Gerichte auf diesem Niveau kreieren könnten.“
„Über die Aufnahme in den Michelin Guide freut sich jeder Koch ganz besonders, denn sie bestätigt, dass wir gute Arbeit leisten und auf dem richtigen Weg sind. Gleichzeitig wissen wir, dass wir auch in Zukunft Spitzenleistungen erbringen und uns ständig weiter verbessern müssen“, erklärte Chefkoch Janez Bratovž.
Die Michelin-Inspektoren bewerten nicht nur die Küche, sondern das gesamte Restauranterlebnis, zu dem auch der Service einen wesentlichen Beitrag leistet.
„Eine solche Auszeichnung freut das gesamte Team. Ein hervorragender Service kann nicht ohne ausgezeichnete Köche funktionieren, und ebenso wenig können Köche ohne ein starkes Serviceteam erfolgreich sein“, sagte Restaurantleiter Simon Voler. Er ergänzte, dass er besonders stolz auf die Weinkarte, das Getränkeangebot sowie die hauseigenen Cocktails und Signature Drinks sei, die die Gäste immer wieder begeistern.
Plesnik auch in der Michelin-Serie „Behind the Dish“
Das Produktionsteam von Michelin besuchte das Restaurant des Hotel Plesnik bereits im April dieses Jahres, um einen Kurzfilm für die Serie Behind the Dish zu drehen. Die Serie stellt ausgewählte Restaurants weltweit vor und erzählt die Geschichten ihrer Küchenchefs, lokalen Zutaten und nachhaltigen Praktiken.
Der Film ist auf dem Michelin-Portal verfügbar und bietet einen persönlichen Einblick in den kreativen Prozess von Chefkoch Tom Čopar. Gleichzeitig stellt er die Menschen vor, die hinter einer der spannendsten kulinarischen Erfolgsgeschichten Sloweniens der vergangenen zwei Jahre stehen.
Foto: Siniša Kanižaj
