Michelinova produkcijska ekipa je obiskala Hotel Plesnik in svetovni kulinarični javnosti razkrila Plesnikovo filozofijo vrhunske kuhinje v objemu neokrnjene narave.
Restavracija Hotela Plesnik je dosegla novo mednarodno prepoznavnost: kulinarični vodnik Michelin je na svojem portalu objavil poglobljen članek in video, ki predstavljata ozadje dela v restavraciji skozi zgodbo trajnosti, lokalnih sestavin in edinstvene jedi iz srca Logarske doline. Gre za projekt v okviru partnerstva med vodnikom Michelin in Slovensko turistično organizacijo, ki povezuje vrhunsko gastronomijo z mednarodno promocijo Slovenije kot trajnostne kulinarične destinacije.
Zgodba, ujeta v seriji Behind the Dish
Video je del Michelinove serije Behind the Dish, ki gledalce popelje v zakulisje vrhunskih kuhinj po svetu. Tokratna epizoda v ospredje postavlja sirnek, posebno fermentirano skuto, ki predstavlja pomemben del identitete Solčavskega. Video poleg kulinarike izpostavlja tudi sodelovanje z lokalnimi dobavitelji in spoštovanje sezonskih sestavin, kar je temelj trajnostnega pristopa restavracije, ki je lansko leto prejela zeleno Michelinovo zvezdico.
V videu Plesnikov chef Tom Čopar razkriva ustvarjanje sodobne interpretacije lokalne kulinarične dediščine. Najprej obišče bližnjo kmetijo Matk, ki slovi po vrhunskih mlečnih izdelkih, nato pa pripravi predjed, ki gosta že s prvim grižljajem popelje v samo osrčje Logarske doline: sirnek v medeni omaki z lokalnimi samoniklimi zelišči in praženimi jabolki.
Narava kot navdih in odgovornost
Zgodbo dopolnjuje utrip s kmetije Matk, simpatični posnetki koz in pridelave sira, prav osupljivi pa so tudi zračni posnetki Logarske doline in Kamniško-Savinjskih Alp, izjemnega naravnega okolja, v katerem deluje restavracija Plesnik. Ravno ta neposreden stik z naravo oblikuje njeno kulinarično filozofijo, ki temelji na spoštovanju lokalnega okolja, tradicije in trajnostnih praks.
Zelena Michelinova zvezdica kot potrditev in spodbuda
Restavracija Plesnik je lani prejela prestižno zeleno zvezdico, ki jo vodnik Michelin podeljuje restavracijam z izjemno trajnostno naravnanostjo. V zadnjem vodniku je bila prav Restavracija Plesnik edina nova prejemnica tega priznanja, kar dodatno potrjuje njen prodoren trajnostni pristop in uspešno delo dveh Plesnikovih chefov, Janeza Bratovža in Toma Čoparja, ter direktorice Hotela Plesnik Urške Kolar.
Michelinov prispevek, objavljen v več jezikih, utrjuje položaj restavracije kot ene najvidnejših ambasadork sodobne in zelene slovenske kulinarike, ki združuje vrhunsko gastronomijo, lokalne sestavine in odgovoren odnos do okolja. Obenem je tovrstna izpostavitev zelene Slovenije odlična promocija naše države in pomembno prispeva k njeni prepoznavnosti kot trajnostne in vrhunske gastronomske destinacije.
Video ponuja intimen vpogled v ustvarjalni proces ter ljudi, ki stojijo za eno najbolj prodornih slovenskih kulinaričnih zgodb zadnjih dveh let.
S tem projektom Michelin ne predstavlja le jedi, temveč celotno zgodbo – od pokrajine do krožnika. Restavracija Plesnik pa ostaja dokaz, da je prav povezanost z okoljem tista, ki ustvarja najbolj pristne in nepozabne kulinarične izkušnje in vedno znova postavlja Slovenijo na kulinarični in zeleni zemljevid sveta.
