Das Produktionsteam von Michelin besuchte das Hotel Plesnik und machte die kulinarische Philosophie des Hauses – eine Spitzengastronomie im Einklang mit unberührter Natur – einem internationalen Publikum zugänglich.
Das Restaurant Plesnik hat eine neue Stufe internationaler Sichtbarkeit erreicht: Der Michelin Guide veröffentlichte auf seiner Plattform einen Artikel sowie ein Video, die einen Blick hinter die Kulissen des Restaurants eröffnen. Im Mittelpunkt stehen Nachhaltigkeit, regionale Zutaten und charakterstarke Gerichte aus dem Herzen des Logartals. Der Beitrag entstand im Rahmen einer Partnerschaft zwischen dem Michelin Guide und der Slowenischen Tourismusorganisation und verbindet Spitzenküche mit der internationalen Positionierung Sloweniens als nachhaltige kulinarische Destination.
Eine Geschichte aus der Serie „Behind the Dish“
Das Video ist Teil der Michelin-Serie Behind the Dish, die Einblicke in die Küchen führender Restaurants weltweit bietet. Im Fokus dieser Episode steht sirnek, ein besonderer fermentierter Frischkäse, der ein prägendes Element der kulinarischen Identität der Region Solčavsko ist. Darüber hinaus hebt das Video die enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten sowie den respektvollen Umgang mit saisonalen Zutaten hervor – zentrale Pfeiler des nachhaltigen Ansatzes des Restaurants, der im vergangenen Jahr mit einem Michelin Green Star ausgezeichnet wurde.
Im Video zeigt Chefkoch Tom Čopar seinen Ansatz, traditionelle Küche zeitgemäß zu interpretieren. Zunächst besucht er den nahegelegenen Matk-Hof, der für seine hochwertigen Milchprodukte bekannt ist. Anschließend kreiert er eine Vorspeise, die Gäste mit dem ersten Bissen in das Herz des Logartals versetzt: sirnek in Honigsauce, verfeinert mit wilden Kräutern aus der Region und gerösteten Äpfeln.
Natur als Inspiration und Verantwortung
Die Geschichte wird durch authentische Eindrücke vom Matk-Hof ergänzt – mit stimmungsvollen Aufnahmen von Ziegen und der Käseherstellung sowie eindrucksvollen Photos des Logartals und der Kamnik-Savinja-Alpen, der außergewöhnlichen Naturlandschaft, in der die Restavracija Plesnik verankert ist. Diese unmittelbare Verbindung zur Natur prägt ihre kulinarische Handschrift, die auf Respekt gegenüber Umwelt, Tradition und nachhaltigen Prinzipien basiert.
Der Michelin Green Star als Anerkennung und Anspor
Im vergangenen Jahr wurde die Restavracija Plesnik mit dem renommierten Michelin Green Star ausgezeichnet, der Restaurants mit einem besonders konsequenten Nachhaltigkeitsansatz würdigt. In der aktuellen Ausgabe des Guides war sie die einzige neue Trägerin dieser Auszeichnung – ein weiterer Beleg für ihren zukunftsweisenden Ansatz sowie die erfolgreiche Zusammenarbeit der Chefkochs Janez Bratovž und Tom Čopar und der Direktorin des Hotels Plesnik, Urška Kolar.
Der in mehreren Sprachen veröffentlichte Beitrag stärkt die Position des Restaurants als eine der sichtbarsten Botschafterinnen der modernen, grünen slowenischen Küche – eine Küche, die kulinarische Exzellenz mit regionalen Zutaten und einem verantwortungsvollen Umgang mit der Natur verbindet. Gleichzeitig trägt diese internationale Präsenz wesentlich dazu bei, Slowenien als nachhaltige und hochwertige gastronomische Destination weiter zu profilieren.
Das Video bietet einen intimen Einblick in den kreativen Prozess und die Menschen hinter einer der spannendsten kulinarischen Geschichten Sloweniens der letzten Jahre.
Mit diesem Projekt erzählt Michelin nicht nur von einem Gericht, sondern von einer ganzheitlichen Erfahrung – von der Landschaft bis auf den Teller. Das Restaurant Plesnik zeigt eindrucksvoll, dass die enge Verbundenheit mit der Umgebung die Grundlage für authentische und unvergessliche kulinarische Erlebnisse ist – und trägt damit dazu bei, Slowenien nachhaltig auf der globalen kulinarischen Landkarte zu verankern.
